Du Comté comme s'il en pleuvait !

Cromeski
23 avr. 2016
2 min de lecture

Il fallait vraiment avoir du "pif" pour repérer le Fort des Rousses et décider de transformer des années après ses 50.000 mètres carrés en cave d'affinage pour Comtés.

Jean Charles Arnaud lui avait le "pif" et le bon !

En effet, c'est durant son service militaire au Fort des Rousses, alors toujours en activité, qu'a germé dans sa tête, l'idée d'en faire la plus belle est la plus grande cave d'affinage de fromages au coeur du Jura. C'est lors de la fermeture de ce dernier qu'il se porta acquéreur et le transformât entièrement durant 70 ans.

Grâce à son architecture en voûte permettant une stabilité de la température et une répartition en cloche des courants d’air garantissant une hygrométrie parfaite, l’affinage y est possible tout au long de l’année. Qu’il pleuve, qu’il neige ou qu’il vente, vous pourrez donc découvrir les caves mais aussi déguster différents formages tels que le Mont-d’Or (disponible du 10 septembre au 10 mai en raison de sa période de production) et plus particulièrement une belle tranche d’une des 100.000 meules de Comté, affinées entre 9 mois et 3 ans.

Tous les palets et "nez" en raison des vapeurs d'ammoniaques libérées par la fermentation et l'affinage des meules, pourront y trouver leur bonheur : Comté de 9, 15, 12, 36 mois, ou bien encore bio ; Mont-d'Or ; Morbier ; Bleu de Gex. Autant de fromages et de façon de se régaler, que ce soit en plateau, en salade mais aussi en raclette ou fondue.

Donc l'hiver prochain, oubliez pour une fois la raclette sans goût des supermarchés et profitez-en pour skier et visiter le Jura ;)

Restée inchangée depuis sa création au début du 19e siècle, l'entrée du Fort des Rousses, est à l'image du trésor qu'il renferme : surprenant et plein de caractère.

Ne vous fatiguez pas, j'ai déjà essayé :) Sésame, ouvre-toi !!!!

Dans la Cave emblématique du Fort des Rousses de plus de 214 mètres de long, reposent les meules "Charles Arnaud Grande Réserve". L’imposante cave est exclusivement dédiée aux Comtés réservés par les fromagers crémiers, des meules qui sont sélectionnées directement sur place par les Maitres Fromagers.