Avoir une brioche au four !

Cromeski
13 mai 2016
2 min de lecture

Il y a comme un "Goût de brioche" dans l’air, du côté de la rue Mazarine…

Si par chance, vous vous trouvez rive gauche, dans le carré des galeries d’art et des antiquaires, remontez la rue Mazarine jusqu’au bout et regardez sur votre gauche : une petite façade noire, toute en discrétion, devrait normalement vous interpeller si vous êtes gourmand.

Rare dans les médias et encore plus rare sur les plateaux de télévision, le Chef triplement étoilé Guy Savoy a ouvert ,avec son chef pâtissier Christian Boudard, une nouvelle boutique non loin de son établissement du quai de Conti dans le sixième arrondissement. A l’image de son propriétaire, la nouvelle boutique de Guy Savoy ne se laisse pas découvrir facilement, je vous recommande donc d'être vigilant sinon vous pourriez passer à côté sans vous en rendre compte.

Dans un décor épuré, fait de matériaux nobles comme le marbre noir, vous y découvrirez de délicieuses brioches sucrées ou salées. En vente à la pièce ou "comme un gâteau", ces brioches cuites en caissettes de papier et présentées dans de petites boites en bois, vous raviront les papilles par le moelleux de leur pâte briochée puis par le croustillant de leur feuilleté (oui ! oui ! comme celles de Philippe Conticini dans sa "Pâtisserie des rêves"), et enfin par leur garniture : fraises confites, pralines roses (de la Maison Pralus), chocolat-noisettes ou parmesan et champignons pour les salées.

Je ne peux que vous inviter à choisir la brioche aux pralines roses, elle est tout simplement "diabolique". Je dois l’admettre, vu de l’extérieur ça n’est pas la plus belle, mais ne la jugez pas sur son aspect car son secret réside dans son coeur fondant et moelleux, imbibé du sucre de la praline qui est venu fondre lors de la cuisson.

Une petite déception tout de même concernant celle au champignon (duxelles de champignon, crème fraîche et oignons confits) que j’aurais aimé plus marquée… Je suis resté sur ma faim mais je ne m’avoue pas vaincu, j’y repasserai à l’occasion pour tester celle au parmesan.