Au Fil du Zinc ?

Cromeski
23 juin 2016
2 min de lecture

Sortez des sentiers battus, poussez la balade en bourgogne verte le temps d'un weekend pour vous aérer les méninges et surtout profitez d'une pose gourmande "Au Fil du Zinc" à Chablis. Cet établissement littéralement à cheval sur le Serein, petit affluent de L'Yonne, propose une cuisine française créative dans une ambiance néo-bistrot on ne peut plus tendance. La carte, renouvelée très régulièrement, est élaborée à base de produits frais, locaux et de saison par le chef japonais Ryo Nagahama (l'Atelier de Joël Robuchon à Paris et Tapeï, Le Meurice à l'époque de Yannick Alleno), Vanessa Chang (Pavillon Ledoyen, Joël Robuchon, Pierre Hermé) et Fabien Espana (Le Soufflot à Irancy). On y retrouve toute la gourmandise de la gastronomie française (foie gras, poulet jaune, cochon de Bigorre…), avec le savoir faire et la précision d'un grand chef du pays du soleil levant : c'est net, précis et efficace ; à l'image des petits légumes de saison patiemment taillés et lustrés à souhait. Un régal pour les yeux autant que pour le palais.

Perso, j'ai choisi le menu dégustation en 5 plats à seulement 45 Euros (oui, oui vous avez bien lu… seulement 45 Euros).

La carte de vin quant à elle, Chablis oblige, regorge de flacons bourguignons tous plus sympathiques les uns que les autres (Chablis, Irancy, Côtes de Nuits…).

La salle est particulièrement agréable avec ses murs en pierres, ses poutres apparentes, une baie vitrée ouverte sur la rivière qui passe sous nos pieds et est habillée tout du long par un imposant bar en zinc ou il est possible de s'accouder pour y prendre un verre.

Un MUST à ne surtout pas louper pour qui sait apprécier les belles et bonnes assiettes !

Quand je vous disais que l'établissement était à cheval sur le Serein, je ne plaisantais pas.

Ne vous y trompez pas, la présence de la clientèle asiatique est ici un indicateur de grande qualité.

Nous sommes au pays des fins gastronomes et bien loin des bus des tour operator.

Espuma de chou-fleur et gelée d'eau de tomate.

Bonite, gelée de concombre, concombre croquant et crème légère à l'aneth.

Foie gras poêlé, confit de fraises, crème de betteraves au vinaigre balsamique et chips de betterave.

Magret de canard (mariné au jus d'orange, grillé à la plancha et terminé en basse cuisson), purée de lentilles du Puy, navets glacés, navets croquants, tapenade d'olives noires, supprimes d'orange.