Les ailes des moulins protègent les amoureux !

Cromeski
21 sept. 2016
2 min de lecture

Montmartre, son Sacré Coeur, sa place du Tertre, ses moulins et ses amoureux… de biscuits. A quelques mètres de la rue Lepic, non loin du célébrissime café des "Deux Moulins" immortalisé dans le film "Amélie Poulain", le non moins célébrissime pâtissier Gilles Marchal nous régale maintenant de ses délicieux petits biscuits. Très largement inspiré par l'histoire de la butte, ce dernier nous propose d'aller à la rencontre de quelques unes des "stars" Montmartroises par le truchement de ses biscuits au bon goût d’antan prénommés : la Goulue (biscuit feuilleté en version sucré, parsemé d’éclats de noisettes grillées, de pistaches, ou simplement caramélisé, ou en version salée, au comté, poivre, sel et sésame), Jeanne Avril (délicate arlette feuilletée et vanillée) , Nini Patte en l'air (baguette feuilletée dorée) ou bien encore Cha U Kao (petit losange feuilleté aux saveurs subtilement épicées. En version sucrée à la cannelle et en version salée au poivre Malabar ou aux algues Nori du Japon), toutes les quatre passées à la postérité grâce à un certain Toulouse Lautrec. Oubliez les boutiques faussement authentiques jouant la carte du rétro, à la CGB (Compagnie Générale de Biscuiterie), vous entrez littéralement dans le laboratoire, entre plans de travail, fours et étagères de boulangerie. Confectionnés le jour même à base de farine de seigle (hommage à la galette de seigle imaginée au XIXème par Madame Debra - grande famille de meuniers de la Butte Montmartre - d'où le fameux Moulin de la Galette) et de beurre frais entre autre, les biscuits sur leur plaque libèrent un parfum diablement suave et littéralement euphorique : diamants croquants nature ou au cacao et fleur de sel, biscuits à la cuillère, gâteaux moelleux aux noisettes et mini cookies chocolat et noix.

Ca n'est vraiment pas compliqué, ils sont divins. Du fait maison, mieux fait qu'à la maison. J'en suis fan ! Vendus en petits sachets déjà préparés à 6,50 € ou bien aux 100 grammes, il est également possible de se procurer un ensemble de biscuits plus conséquent, confectionné sur-mesure par vos soins, dans une jolie boite métallique. Notez dans la vitrine de l'atelier, les grands tampons présentant les "stars" de Montmartre qui servent au chef à personnaliser les sacs en papier. Compagnie au garde à vous pour la biscuiterie de Gilles Marchal !!!!