Vous allez fondre de plaisir :)

Cromeski
15 déc. 2016
3 min de lecture

Melt : verbe intransitif anglais pouvant se traduire par disparaître, fondre. To melt into : Se fondre dans. My heart melted : J'ai fondu. Let the meat melt in your mouth : Laisse la viande fondre dans ta bouche. Lame de fond discrète mais bien réelle, les restaurants à viande type BBQ se multiplient en ce moment dans la capitale (The Beast, Flesh, Floyd’s). Il faut reconnaitre que ces barbecues typiquement texans, sont terriblement bons et que nos papilles de Français, habituées à des viandes saisies sur le grill, n'en reviennent toujours pas. Avis donc aux amateurs de découvertes culinaires en quête de sensations fortes, Melt est fait pour eux. Au programme, des viandes élevées de façon naturelle et sans hormones, cuites, ou plus exactement fumées, pendant des heures à basse température (jusqu’à quinze heures pour le Beef Rib) dans un énorme fumoir importé directement des USA pouvant accueillir jusqu'à 200kg de viande. Ce dernier est entretenu en continue par Jeffrey Howard, le Pitmaster venu tout droit de Dallas, les autres membres de l'équipe assurant le service en salle le jour et les tours de garde la nuit pour surveiller le feu alimenté au bois de chêne… Ne vous laissez pas impressionner par son aspect visiblement brulé (pour ne pas dire carrément cramé), le résultat est tout simplement effarant de douceur et de tendresse. La viande, à l'image d'un lièvre "à la royale", se disloque littéralement en bouche et se révèle fondante à cœur d'où le nom de l'établissement : Melt. Au menu "protéiné" affiché derrière le comptoir, vous aurez le choix entre du Black Angus, des Beef Ribs (travers), des Briskets (poitrine), un demi-poulet nappé de sauce BBQ sucrée-fumée ou bien encore des Spare Ribs de porc croustillants accompagnés de pickles maison et de coleslaw avec une salade ou bien des épis de maïs. Mention toute particulière à la salade de pommes de terre aux poivrons et au sublime burger de Pulled Pork (les petits pains sont réalisés quotidiennement par une certaine Rachel). Pour ce qui est du cadre, l'équipe de direction a fait appel à Gilles Tombeur (Le Dépanneur, Cantine California) : "L’architecture d’intérieur et la déco du restaurant se sont composées un peu comme une Jam Session. Antoine (Antoine Martinez Fondateur associé passé par le restaurant étoilé Yamtcha, le Sur-Mesure de Thierry Marx mais également l'Hôtel Arts à Barcelonne) et Jean (Jean Ganizate Fondateur associé passé par Le Grand Hyatt de Shanghai, Le Ralph Restaurant, ou bien encore Le Bateau Ivre de New York) sont venus me chercher suite à des décos de restaurant que j’avais faites qui faisaient écho à leur projet de Texan BBQ. Nous avons beaucoup échangé ensemble sur leurs envies et leurs besoins, et il a semblé rapidement évident que l’histoire de toute l’aventure de Melt en définirait l’identité. Nous avons alors imaginé ensemble une mélodie qui nous a donné la direction. Notre trio a composé ensuite avec l’espace très Parisien qu’ils avaient trouvé, et le quartier de la Folie-Méricourt. La traversée des Etats Unis, le voyage, la qualité des produits, les techniques de cuisson, le bois de grange comme ligne d’horizon, la simplicité d’une hospitalité vraie et d’un sens du partage, voici une partie de la musique avec laquelle nous avons composé le projet. Une ligne importante était de faire la part belle aux matériaux bruts, à la main et au bon sens. L’aménagement se veut simple et honnête, loin de toute prétention, tourné vers le partage et le bien vivre ensemble." Pour résumer, une adresse super sympa pour les carnivores, qui change de ce que nous avons l'habitude de déguster en matière de viande !