Rien n'est aussi constant dans ce monde que l'inconstance…
- Cromeski
- 26 mars 2016
- 2 min de lecture
Top chef ? Oui mais…
Je dois l'avouer j'ai été quelque peu déçu par la table du Chef Christian Constant :(
Je m'étais mis sur mon 31 et étais arrivé plein d'espoir.
Il s'agit tout de même de Monsieur Christian Constant…
Un parcours hors norme et un palmarès à en faire pâlir plus d'un : chef au Crillon, au Ritz, une étoile au Guide Michelin en 1996 ainsi que deux toques au Gault & Millau pour son établissement le Violon d'Ingres, propriétaire en plus de 3 autres établissements, et 5 saisons comme membre du jury de Top Chef…
L'établissement est un poil étouffant, sans fenêtres et à l'éclairage trop feutré (parfait pour le soir, mais pour un samedi midi, on s'attendrait à plus de clarté…), je n'avais pas particulièrement envie de me sentir comme à la sortie d'une séance de cinéma : fatigué et déphasé !
L'accueil est poli, mais à peine de quoi me faire oublier que j'avais envoyé un E-mail suite à ma réservation afin de savoir si le menu gastronomique était bien envisageable sur un service du midi… E-mail resté sans réponse…
Je m'installe donc à ma "petite" table et au passage ai l'honneur de croiser le chef qui me gratifie d'un respectueux mais timide bonjour.
Oubliant mes griefs quelque peu légers, je commande le menu dégustation en 7 plats.
Tout était bon quoi que peu créatif à ma grande déception ; je suis donc resté sur ma faim.
Certains plats sont particulièrement équilibrés et d'autres un peu trop gras à mon goût. Heureusement le désert a sauvé ce moment et m'a permis de repartir plus ou moins heureux mais pas assez pour me faire oublier qu'un grand nom de la gastronomie ne suffit pas pas toujours à combler un manque de créativité… Réagissez et ne vous laissez pas dépasser par vos plats signatures, innovez Monsieur Constant !
Amuse-bouche plutôt sympathique constitué d'une petite gougère et d'un mini croque-monsieur tout à fait réussi.
Velouté léger de laitue, tartare d'huîtres relevé au gingembre (en vérité huîtres, saint-jacques et saumon).
Foie gras de canard poêlé au pain d'épices, poire rôtie au vin rouge.
Gratin de macaronis farcis aux artichauts et fine Mornay légèrement truffée.
Plutôt bon mais un poil trop gras pour moi… mais ça n'est que mon avis encore une fois.
Suprême de bar croustillant aux amendes, huile de curry et coulis de pequillos.
Pigeon fermier des Landes rôti au crumble à la pistache, cuisse confite, sauce diable.
Pomme soufflée caramélisée, crème légère à la réglisse.
Si je peu me permettre, le goût de friture est bien trop prononcé !
L'incontournable tarte au chocolat de Christian Constant.
Millefeuille traditionnel à la vanille Bourbon.
"Le 26.03.16
Pour François,
Que le bonheur soit entre la fourchette et le couteau !
Amicalement."
LE VIOLON D'INGRES
135 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris Téléphone : +33 (0)1 45 55 15 05
E-mail : violondingres@maisonconstant.com
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