Comme posé au pied du glacier…
- Cromeski
- 21 sept. 2013
- 2 min de lecture
Juste en contrebas du glacier de l'Aiguille du Midi et du Mont-Blanc, en plein coeur du village de Chamonix, un petit hameau nous invite à la gourmandise et au repos.
Dans un cadre purement savoyard élégant où l'entrée de l'établissement est jalonnée de petit chalets en bois, cette table est remarquable par sa justesse et son approche terroir qui sait puiser des deux cotés du la frontière italo-française.
Tout est dit par le chef doublement étoilé Pierre Maillet : "La simplicité est la perfection. Les choses sont parfaites lorsqu’elles ont le goût de ce qu’elles sont."
Des assiettes propres, efficaces et classiques qui respectent les attentes des clients et les intitulés du menu : omble chevalier et féra du Léman, escargots du pays du Mont-Blanc, ris de veau fermier, canette des Dombes, poularde de Bresse, fromages, cochons et agneaux des fermes alentours, le tout rehaussé par les présents du jardin aromatique où l’oxalis, l’estragon, le thym citronné, la sarriette, la mélisse, la sauge, le serpolet, la marjolaine ou la pimprenelle poussent sans rechigner sous l’œil attentionné de Pierre Carrier, grand ordonnateur de ce vaillant potager (beau-père du chef en place).
Un voyage gourmand d'une belle finesse qu'Alain Gousse, maître-sommelier, sait accompagner d’une découverte de l’exceptionnelle cave de la maison (19.000 bouteilles et plus de 1.000 références, dont 646 figurent sur la carte).
Tout est bon et beau vous l'aurez compris.
Juste dommage que la vue de la salle ne soit pas tournée vers la montagne :(
Amuse-bouches en trois temps.
Mise en bouche.
Foie gras de canard poêlé, fruits et légumes d'automne en consommé de gibier.
Pêche du Léman d'Eric Jacquier au miel de bourgeons de sapin, carottes des sables, pain d'épices et citron confit.
Œufs à la neige.
Soufflé deChartreuse verte et glace Chartreuse servi dans un bol a caviar en argent !!!
Petits fours, mignardises et chocolats.
Petits fours, mignardises et chocolats.
Meursault, Clos des Ambres, Arnaud Ente.
Château de Nancelle, Mâcon Villages, Corsin 2012.
Quinta dos Malvedos 1999, Graham's.
Je vous en prie, essayez-vous :)
HAMMEAU ALBERT 1ER
38 Route du Bouchet, 74400 Chamonix-Mont-Blanc Téléphone : +33 (0)4 50 53 05 09
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