Antoine : tout est bon dans le poisson !
- Cromeski
- 27 févr. 2016
- 2 min de lecture
Tout le monde connait bien évidemment Thibault Sombardier, le très médiatique finaliste de Top Chef 2014. Mais bien au-delà de ce que vous avez pu voir à la télévision, il est également et surtout le chef d’une table parisienne auréolée d’une étoile au guide Michelin et de deux toques au Gault et Millau. En parallèle avec l’ouverture de son nouveau restaurant « Mensae »avec comme chef exécutif Kevin D’Andréa - lui aussi finaliste de top Chef 2015 - il nous propose avec son équipe chez "Antoine" au 10 avenue de New York dans le seizième arrondissement (métro Alma-Marceau), une cuisine toute en finesse et en élégance ,tournée vers la mer. Les produits sont ici respectés et travaillés avec beaucoup de créativité, comme avec ses encornets pochés dans un bouillon de lard, accompagnés de crème d’œuf au champagne et légèrement parfumés avec une râpée de truffe noire. Que dire de son tout aussi délicieux petit pain soufflé aux écrevisses cœur coulant au cresson ? Tout simplement délicieux et surprenant à la fois… Pour résumer, Antoine est un établissement à la hauteur de sa réputation dans lequel je vous conseille de prendre le menu "carte blanche" ou Thibault Sombardier vous proposera de découvrir sa "cuisine du moment" réalisée selon les retours du marché, au gré de ses envies, en neuf services.
Antoine, 10 Avenue de New York, 75116 Paris.
Vue de la Tour Eiffel depuis le restaurant.
Tenpura de chou shizo et truité marinée.
Carpaccio de navet, tartare de maquereau avec son jus d’herbes et de coquillages.
Gelée de coquillages.
Tartelettes de crevette, noix et parmesan.
Noix de Saint-Jacques servies crues, langues d'oursin grillées, céleri, crème de noisettes et yuzu.
Mulet noir de pleine mer, fines tranches de daïkon, pamplemousse rose et toast de poutargue maison.
Petit pain soufflé aux écrevisses, cœur coulant au cresson.
Encornets pochés dans un bouillon de lard, crème d’œuf au champagne et râpée de truffe noire.
Lotte rôtie-laquée aux sucs de volaille kabocha poêlé et bergamote.
Bouillabaisse de petite pêche côtière avec lotte, daurade et homard.
Pigeonneau rôti sur l’os à la pâte, lard, moutarde épicée accompagné de coing et de betterave fumée.
Ecorce chocolat noir, achillée en millefeuilles accompagné d’un chaud-froid de chocolat.
Galet blanc "Exotique".
Puligny-Montrachet Les Levrons 2014 Domaine Berthelemot
ANTOINE
10 Avenue de New York, 75116 Paris
Téléphone : +33 (0)1 40 70 19 28
E-mail : contact@antoine-paris.fr
Web : www.antoine-paris.fr
Instagram : www.instagram.com/thibaultsombardier
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